【農家のレシピ】ジビエだよ。鹿肉のシチュー♪ハーブで本格派

【鹿肉は柔らかくするため、発酵、酒、煮込みの3段飛びで！】
こんにちは！FarmRootsの佐藤です。
田舎暮らしは5年たちますが、実は鹿肉、初めてでした。
この鹿肉、農場長が岩村のA氏に頂いてきました。農場長は解体される前の鹿の写真も見せてもらったようです。

鹿肉は硬いというイメージがあったので、頭をひねりました。
それでまず、漬けてあった発酵キャベツ（ザワークラウト）で漬け込み、ローズマリーを庭から拝借して臭い消しにしました。次に肉といえば赤ワイン、ということで赤ワインを加え、さらに計30分以上の煮込みに。

そしてそしてFarm Rootsの玉ねぎと、加熱用トマトの水煮をふんだんに。これがコクがあってとっても美味しい！
もともと脂身のある良い鹿肉だったので、ここまでしなくても柔らかかったかもしれませんが、ザワークラウトの発酵の酸味と旨みが鹿肉の濃さと

相まって、結果的にとっても美味しく出来たのでよしとしましょう。

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【材料】（6人分）

1. 鹿肉を一口大に切り、ローズマリーとザワークラウトと和えて揉んでおく。しばらく置く。
2. 飴色玉ねぎをつくる。なべに薄切りにした玉ねぎと油を入れ、透明～飴色になるまで炒める。
3. ニンニクをそこへ入れて、弱火で2-3分。さらに1の肉を入れて焼き、ローリエ、トマト水煮を加えて蓋をして煮込む。
4. アクが出てきたら適宜取り除く。
5. 10分ほど煮込んだら、ワインを加えてさらに20分ほど煮込む。最後にのこりの「味付けとハーブ」を入れて味を調え完成！
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ハーブはおうちに無ければ無しでも大丈夫ですが、せめてローズマリーとローリエはあるといいかと思います。
ワイン臭が苦手な方は最後にアルコールをよく飛ばしてくださいね。

参考：ジビエ。鹿肉のシチュー♪ハーブで本格派　BY　Farm Roots